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Cuisson Direct/Indirect
La cuisson directe veut dire directement au-dessus du charbon et la cuisson indirecte veut dire à proximité du charbon, mais pas au-dessus. La cuisson indirecte est souvent faite avec un couvercle, et par moment ce que vous voulez cuire, se trouve entre deux foyers de braises. Avec un couvercle le Barbecue devient comme un four, sauf qu’il n’y a pas de thermostat, alors il faut être vigilant car la température monte très vite. C’est une cuisson qui peut s’avérer bonne pour des morceaux plus grands, poulet entier, jarret etc. et le résultat est souvent plus juteux. 
Cuisson de poisson Le poisson est aussi fréquent sur le Barbecue que les bouteilles de vin blanc dans les caves. C’est très bon, mais on a tellement l’habitude de penser viande avec le Barbecue. La difficulté avec la cuisson des poissons sur le Barbecue est que le poisson a tendance à se décomposer une fois cuit. Il est très délicat de cuire le poisson directement sur la grille, au moins si vous avez ôté la peau. Moins le poisson est gras, plus c’est difficile. Il existe des grilles amovibles ou on « attrape » le poisson dedans puis on le pose sur la grille « fixe » du Barbecue. Le poisson, Barbecue ou pas, a besoin d’une cuisson délicate, sinon il devient sec. Pour garder le poisson juteux, il faut éviter la cuisson lente. Pour les poissons gras comme le saumon, il vaut mieux garder la peau et avoir des darnes assez épaisses. Commencez la cuisson avec la peau en bas (la peau va devenir quasi carbonisée), quand il n'y a que le haut du morceau qui paraisse cru tournez le pour qu’il cuise sur les cotés, mais pas longtemps. Si, vous arrivez à lui faire quasi «croustillant » sur les bords, et quasi cru juste au milieu, vous avez réussi ! Les poissons entiers au Barbecue sont aussi très réussis, car ils sont plus facile a garder juteux à la fin de la cuisson. Pour le poisson on ne nous demande jamais quelle cuisson on souhaite, comme on le fait pour la viande. Avec les habitudes de Sushi, on se rendent compte que même le poisson peut être cuit selon le souhait de chacun. Allez voir les recettes ! Cuisson de viande La viande est à la maison sur le Barbecue, la cuisson à température très élevée lui réussi très bien. Bien sûr, ce n’est pas pour ça qu’il faut la cuire n’importe comment ! Autant qu’il y a des morceaux différents sur par exemple un bœuf, il y a des cuissons différentes sur le Barbecue. Jarret, cotes, côtelettes, steaks, steaks hachés, saucisses, andouillettes, etc. Une chose est sure, même si nos parents nous disaient que la viande carbonisée était bien pour la voix, on sait aujourd’hui que c’est cancérigène, alors à proscrire. Allez voir les recettes ! Cuisson de légumes Les légumes sont cuit trop rapidement sur le Barbecue, et vu qu’ils sont sensés rester en morceaux et pas finir en ratatouille ou carbonisés une cuisson indirecte ou très délicate est à prévoir. En gros, ils aiment une cuisson plus lente à température plus basse. Voir aussi brochettes. Les pommes de terre en papier aluminium sont très faciles a réussir, il faut juste bien les emballer puis les mettre DIRECTEMENT dans les braises bien chaudes (mettez les sur le coté pour une cuisson un peu moins forte et surtout pour éviter la graisse qui tombe de la viande etc.). Allez voir les recettes ! Cuisson des brochettes Les brochettes ont la particularité de mélanger viande, poisson ou crustacés avec des légumes. Vu que les légumes sont très fragiles et demandent une cuisson lente à plus basse température, on peut les cuire un peu a l’eau avant de les mettre sur les brochettes. Par exemple, un morceau de poivron cuit est mieux avec la viande qu’on morceau de poivron quasi cru mais brulé noir sur les cotés. Si vous utilisez des baguettes en bois, n’hésitez pas à les faire tremper pendant 30 minutes dans l’eau avant de mettre les ingrédients dessus. Allez voir les recettes !
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Maïté est une excellente cuisinière et elle est la responsable de notre section de recettes. Elle vous écrira régulièrement des articles pour varier vos menus autour du barbecue. 
