Cailles farcies au barbecue avec pommes de terre et salade de betteraves et fromage de feta.

Pour commencer la saison de barbecue 2011, nous allons faire des cailles farcies au barbecue avec des pommes de terre cuites au charbon.

Comme d'habitude nous travaillons toujours avec un barbecue bien allumé! Bien sûr, nous allumons toujours notre barbecue avec notre allume-barbecue électrique, le Rapid'BBQ.

ASTUCE/CONSEIL
Avant de commencer la cuisson au barbecue des cailles, nous allons mettre les pommes de terre dans les braises. On en profite pour remettre quelques briquettes dessus, question d'augmenter la température sous le couvercle et prolonger le temps de cuisson.

Ici nous avons mis des pommes de terre plutôt petites (taille normale pour une cuisson à l'eau) et il leur faut pas plus que 30 minutes de cuisson. Les pommes de terre dits "au four" sont plus grands et demande souvent 40-50 minutes de cuisson.

 

ASTUCE/CONSEIL
Pour la cuisson des cailles, nous avons opté pour une cuisson indirecte, car avec la carcasse il faut compter un certain temps de cuisson, a peu près 25 minutes. Avec une cuisson directe, même en tournant très souvent, la viande sera trop sèche à la fin.

La cuisson indirecte sous le couvercle nous laissera une viande bien juteuse. Juste à la fin de cuisson, nous les mettons à une cuisson directe, pour faire une belle teinte et pour "croustiller" un peu la peau!

Nous avons servi une salade de roquette, betteraves rouges et feta avec les cailles et les pommes de terre.

Bon appétit!

A bientôt,

Maïté :o)