L'Agneau Pascal sur le barbecue - 24 Avril 2011

Enfin une occasion de se retrouver en famille pour savourer des bons plats, du bon vin et bien discuter!

Nous avions acheté deux beaux gigots d'agneau sans avoir vraiment décidé comment les préparer. Dans la famille on a un chef qui, avec son épouse, sont très forts dans la cuisine. Comme d'habitude, j'ai proposé qu'on les fasse sur le barbecue. Et après une discussion, on a décidé que l'agneau pascal allait passer sur le barbecue Weber.

Quelques considérations à prendre en compte. Vu le moindre contrôle de température sur le barbecue, nous avons décidé de désosser les gigots.

Au lieu de les faire de façon traditionnelle, avec ail et Romarin, on a décidé de les farcir avec chorizo, ail, sauge, citron, huile, sel et poivre.

ASTUCE/CONSEIL
Pour contrôler la cuisson et éviter de trop cuire l'agneau pascal, nous avons utilisé un thermomètre de cuisson.

 

Une fois la viande désossée, nous l'avons amincie, c’est-à-dire les gros morceaux sont coupés, mais pas entièrement comme pour la déplier) pour pouvoir 1) rouler autour de la farce et 2) permettre d'obtenir une épaisseur quasi égale partout.

 

Alors, une poignée de farce, puis on roule!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quelques tours de fil de cuisson et c'est prêt pour la cuisson sur le barbecue. Je vous entends dire "mais le barbecue va allumer le fil?" Mais, comme une grosse partie de la cuisson sera en indirect, ce n'est pas un problème.

 

Pour allumer le barbecue, nous avons utilisé notre allume-barbecue électrique, Rapid'BBQ. En 10 minutes, les braises sont prêtes!

 

 

 

 

 

 

 

Avec le Chef en visite on a vu que ceux qui ont l’habitude résistent très bien à la chaleur du barbecue sans gants, mais je vous le déconseille. Utilisez une pince et des gants pour vous protéger.

Au début on les cuit en direct au-dessus des braises, pour créer une belle croute de cuisson. Ensuite on les met en cuisson indirecte avec le thermomètre!

 

Pendant que tout cuit tranquillement sur le barbecue sous le couvercle; Apéro!

 

 

 

 

 

 

 

Nous avons servi l'agneau pascal avec des flageolets traditionnels, des pommes de terre grenaille et une sauce tzatziki (yahourt, concombre rapé, ail, huile d'olive, sel et poivre).

 

Et un bon vin rouge bien entendu!

 

Bon appétit!
Maïté la cuisinière