Pour varier de la viande sur le barbecue, rien de mieux qu'un peu de poisson! Je pense que moins de 10% des barbecues allumés voient du poisson arriver! Et c'est dommage, car avec un peu de technique de cuisson le poisson s'y fait très bien.

Pourquoi fait-on si peu le poisson sur le barbecue?
Premièrement, la chair est fragile. Deuxièmement, la peau est solide (pour la plupart des poissons), mais elle se détache facilement.

ASTUCE/CONSEIL
Comment faire du poisson sur le barbecue?
Il faut le faire avec de la finesse pour deux raisons. Premièrement pour pas trop cuire le poisson. La chair de poisson trop cuite est sèche et ne représente que peu d'intérêt. Deuxièmement, Il faut manipuler avec délicatesse le poisson, pour éviter qu'il parte en "miettes". Souvent on utilise plusieurs spatules, ou une spatule avec la pince, etc.

Pour défaire le poisson de la grille une fois "attaché", il faut soulever d'un cote en glissant en-dessous une spatule qui au passage "coupe" finement le poisson de la grille.

Le moins on la manipule le mieux c'est. Si vous avec un barbecue avec couvercle, je vous conseille de le cuire en cuisson indirecte.

Voici le bar, cru au moment d'être déposé sur la barbecue. A l'occasion nous l’avions cuit sous le couvercle, en cuisson indirecte dans un bac  en aluminium.

 

ASTUCE/CONSEIL
Etant donné que la cuisson se passe sous le couvercle, le poisson sera fumé par le charbon, même s'il est dans le bac. Ceci est moins vrai s'il est cuit en cuisson directe (au-dessus des braises) sans couvercle.

Barbecue, bons amis, beau temps, un verre de bon vin blanc, que peut-on demander de plus?

Bon barbecue et à bientôt!

Maité