On peut mariner les magrets de canard, mais le gout de la viande de canard combiné au fumage de la cuisson au barbecue suffit largement pour plaire au palais les plus fins.

Alors, magrets de canard, sel, poivre, barbecue et du bon vin fait le bonheur des convives.

La particularité de magret est la grosse épaisseur de gras.

J’ai tendance de coupe une bonne partie sur les côtés, puis de marquer ce qui reste en losange.

De temps en temps je l’enlève totalement, surtout si je suis ailleurs et je ne dispose pas de barbecue avec un couvercle.

Le gras sur le barbecue est égal aux grosses flammes, mais une fois le couvercle mis et l’oxygène consommé par les flammes, elles s’éteignent ! Magique !

Une veille querelle de Barbecue Chefs est le salage avant ou après cuisson. Personnellement, je n’hésite pas de saler pas mal juste avant cuisson. Cela permet d’obtenir une belle croute de sel pendant la cuisson, et un remonté de suc très gouteux une fois dans le plateau de service.

De la viande au naturel, juste avec sel et poivre se mari a un large éventail de vins rouges ! N’hésites pas à sortir un très bon vin sur un plat tellement pur en gout !

Lisez ici l’article sur le vin et le barbecue. (lien)

Bon barbecue et à bientôt !

Maïté la cuisinière barbecue