En famille nous avons sorti le barbecue et les meubles de jardin sous le soleil ce weekend. Notre premier repas au barbecue était des magrets de canard marinés avec du taboulé. Voir ci-dessous pour une photo-reportage de l'événement!

Le premier repas de barbecue dans le jardin 2009

On a à vrai dire triché un peu, cette fois en achetant des magrets de canard déjà marinés.

J'ai fait des incisions sur le coté gras en losanges de 2 cm de large, ça ouvre pour que le gras fonde plus vite et la chaleur rentre plus facilement dans la viande.

 Une fois le barbecue prêt (bien sur allumé avec notre Allume-Barbecue Electrique qui nous suit depuis des années), je les ai posé avec le cote gras vers les braises.

Aussitôt, les flammes apparaissent, alors j'ai mis le couvercle.

Ceci permet à la viande de cuire à haute température sans flamme malgré la grande quantité de gras. Le fait de mettre le couvercle, empêche l'oxygène de rentrer et étouffe donc les flammes. Bien sûr ça fume!
Après quelques 8 minutes je les ai tournés coté non gras sans couvercle pour faire la "croute" (Il faut bien saler AVANT).  Puis, en cuisson indirecte 2 minutes, et c'était prêt.Bien sur, tout le monde n'aime pas forcement la même cuisson de la viande, alors il faut ajuster la cuisson au souhait de chacun.

Avant de servir, j'ai coupé le gras brulé (il ne restait que 2 mm de gras tout noir), puis je les ai tranché finement. Le tout dans du papier aluminium puis à table!

Pour les petites astuces

Pour bien nettoyer la grille, je vous propose la méthode de carbonisation, c.-à-d. vous laissez (après avoir fini la cuisson) la grille aussi proche des braises possible. De cette façon les restes deviennent du charbon assez facile à enlever soit avec votre pince de barbecue ou une brosse métallique. L'avantage c'est qu’il n'y a pas de gras qui gicle en nettoyant!

Maïté