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Brochettes d'espadon aux herbes italiennes |
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Ingrédients : - 600 g d'espadon
- 1 courgette coupée en rondelles
- 1 poivron rouge à l'huile
- 1 citron coupé en morceaux
Marinade : - 10 cl d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 15 g de thym émietté
- 10 feuilles de basilic émincées
- 15 g d'origan
Préparation: Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes pour obtenir une marinade. Coupez l'espadon en cubes de 4 cm. Montez les brochettes : sur 8 piques en bois, mettez les cubes d'espadon en intercalant un morceau de citron, une rondelle de courgette et un cube de poivron. Mettez-les dans la marinade pendant 1 h. Égouttez-les et faites-les cuire au barbecue pendant 10 min, en les retournant de temps en temps. Arrosez-les du restant de la marinade et servez. |
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Brochettes De Saumon avec sauce au Raifort |
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Ingrédients: - 600 g de Saumon frais,
- 100 g de lard fumé en dés,
- 4 brochettes en bois,
- 100 g de raifort,
- crème fraîche,
- sel et poivre
- ciboulette.
Préparation: Faites bouillir ensemble la crème et le raifort avec sel et poivre. Préparez des brochettes, en alternant morceaux de Saumon et dés de lard. Passez les brochettes à la poêle et au dernier moment sur le grill. Servez avec la crème de raifort à laquelle vous ajoutez la ciboulette ciselée. |
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Rougets à l’orientale au barbecue |
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 rougets barbets de 100 g
- 250 g de tomates
- 20 g de beurre
- 1 petit fenouil
- 1 gousse d’ail
- citron (zeste)
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- safran
- sel
- poivre
Coupez les tomates épépinées et épluchées en morceaux. Ajoutez-y ail haché, fenouil coupé finement, vin blanc, zeste d’un quart de citron, sel, poivre et, si vous aimez du safran en infime quantité. Lavez et essuyez les rougets.Videz-les. Déposez chaque rouget sur une feuille d’aluminium beurrée et dessus le quart du mélange. Refermez hermétiquement. Faites cuire sur le barbecue ou le gril 15 minutes en retournant à mi-cuisson. |
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Dr. BBQ Alain, un passionné de Barbecue, nous écrive régulièrement les astuces de Barbecue, histoires et pensées lié à la vie de Barbecue.
