Bien sûr la cuisson sur barbecue est approximatif, car le contrôle de température n'est pas comme dans un four avec un thermostat. La température et l'épaisseur des aliments crus mis sur le barbecue jouent aussi sur le temps de cuisson. Plus l'aliment est épais, plus tôt il faut le sortir du frigo avant cuisson.

Le choix entre cuisson direct ou indirect va dépendre de l'épaisseur de l'aliment et le souhait de croute 'croustillant'.

Attention de ne pas brûler votre aliment! Les aliments brûlés sont cancerigènes. Regarder ici l'article sur la cuisson saine sur barbecue de Maïté la cuisinière.