Astuces et conseils de barbecue

Ici vous trouverez notre collection d'astuces et conseils de barbecue. Vous les trouverez également sur votre téléphone Android (Samsung, HTC, etc.) et iOS (Iphone...) à l'adresse suivant www.barbecuechef.mobi Si vous voulez nous proposer d'autres astuces ou conseils, ou tout simplement discuter barbecue, retrouvez nous dans le forum de discussion barbecue (cliquer ici). Ah! Quel temps fera t-il pour mon barbecue aujourd'hui? météo France

Combien de charbon faut il mettre dans le barbecue? Combien de charbon faut il mettre dans le barbecue? Poulet Portugais Barbecue Allumer un BarbecueAlors combien de charbon faut-il mettre sur le barbecue? Pour 4 filets de poulet, nous avons mis une couche de charbon de bois qualité restaurant (gros morceaux) comme montré sur la photo. La braise doit être à 10 centimètres minium de la grille. Ceci nous a permis de les bien griller et de faire une carbonisation de la grille après pour la nettoyer facilement. Expérimentez un peu et vous allez vite savoir combien il faut mettre. Combien de charbon mettre au barbecue quand les invités sont en retard? Combien de charbon mettre au barbecue quand les invités sont en retard? Braises carré d'agneau BarbecueEtant donné que je ne suis pas sûr de savoir exactement quand les invités arrivent je met un peu plus de charbon, pour être sur d'avoir la puissance de cuisson quand il m'en faudra. Vous pouvez éviter ce problème avec le Rapid'BBQ comme il ne met que 9 minutes à allumer votre charbon, vous le branchez quand vous commencez l'apéro, et surtout pas avant! Combien de température perd-t-on dans le barbecue quand on ouvre le couvercle? Combien de température perd-t-on dans le barbecue quand on ouvre le couvercle? Temperature sous le couvercle de barbecueC'est sur que elle descend vite, MAIS il faut savoir qu'elle remonte vite aussi. Si vous ouvrez tous les 5 minutes pour 10-15 secondes, le temps de tourner la viande et remettre de la marinade, ceci n'est en rien un problème pour la qualité de la cuisson. Plus souvent vous ouvrez le couvercle, plus longue sera votre cuisson. Dans un Weber avec une charge de braises normale, vous aurez entre 140-160°C sous le couvercle. En l'ôtant, vous allez perdre 20°C rapidement, mais une fois que le couvercle est remis, la température remonte très vite. Comment acheter ou faire les meilleures brochettes pour barbecue? Comment acheter ou faire les meilleures brochettes pour barbecue? Brochettes Allumer BarbecueSi vous allez les acheter tout fait, je vous conseille de prendre le suivant en considération: les brochettes du boucher de qualité sont fait à la main avec de la bonne viande (sinon les clients ne reviennent pas), mais ils sont plutôt chers (comptez 2-4€ euros par brochette de qualité). C'est sur que vous pouvez en faire vous même à la même qualité et beaucoup moins cher.

Si vous en prenez dans un supermarché, il faut faire attention, car vous trouverez de tout, et malheureusement beaucoup de produit pas cher, mais aussi d'une très mauvaise qualité. Ce sont souvent des brochettes toutes fines et parfaitement carrées. C'est-à-dire jusqu'au moment ou vous les sortes de la barquette, les morceaux de légume tombent, et la viande se déforme et pendent de la pique en bois. Pourquoi? C'est parce que elles ont été coupé des gros bloques congelé (ceci explique la forme parfait dans la barquette), bof vous vous imaginez le reste.

En gros une bonne brochette d'un bon boucher, pèse probablement comme 2-4 brochettes de la grande distribution. Plus ils sont petites ou minces, plus vite elles deviennent sèches à la cuisson.

Comment contrôler la temperature dans la viande au barbecue? Comment contrôler la température dans la viande au barbecue? Controler la temperature au barbecuePour ne pas prendre trop de risque de cuire trop ou trop peu (surtout pour le porc et volaille), n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson. Alors, il est important (et pas toujours facile), de s'assurer que la sonde du thermomètre est bien placée. Si elle est trop proche d'un os, celui-ci va afficher une température trop basse, si elle est trop près de l’extrémité de la viande il va montrer une température trop haute... Comment cuire des légumes au barbecue? Comment cuire des légumes au barbecue? Legumes au Barbecue Allumer un BarbecueJe vous recommande les légumes grillés au barbecue en été - Gorgés de saveurs, ils sont rapides à cuisiner. Tout le secret réside dans le temps de cuisson.

Il faut commencer la cuisson sur le barbecue par les légumes plus longs à cuire, comme par exemple : aubergines, asperges épaisses, carottes, poivrons, etc.

Suivez avec la cuisson moyenne à chair tendre : asperges fines, courgettes, oignons, etc.

Terminer avec des légumes à cuisson rapide, gorgés souvent de liquide : tomates, champignons… Certains légumes adorent une petite pincée de sucre en plus : carottes, endives…

Si vous avez beaucoup de légumes petites et/ou fragiles, n’hésitez pas à les disposer dans un bac en aluminium. Vous pouvez aussi en fabriquer vous-même avec des feuilles en aluminium.

Certains légumes présentent l'inconvénient d'être longs et étroits. Pour vous simplifier le travail de les retourner un par un, glissez-les sur une broche par l'extrémité la plus grosse ou solide. Si vous utilisez des broches en bois, n'oubliez pas de les tremper au préalable une heure dans l'eau sinon elles vont brûler avant que vos légumes ne soient cuits.

Comment cuire des magrets de canard/pièces grasses au barbecue? Comment cuire des magrets de canard/pièces grasses au barbecue? Canard barbecue allumer braisesLa particularité de magret est la grosse épaisseur de gras.

C'est une bonne idée de couper une bonne partie sur les côtés, puis de marquer ce qui reste en losange.

De temps en temps je l’enlève totalement, surtout si je suis ailleurs que chez moi et je ne dispose pas de barbecue avec un couvercle.

Le gras sur le barbecue est égal aux grosses flammes, mais une fois le couvercle mis et l’oxygène consommé par les flammes, elles s’éteignent ! Magique !

Comment cuire des tomates provençales au barbecue? Comment cuire des tomates provençales au barbecue? Braises Barbecue TomatesLes tomates provençales au barbecue se font comme "au four", coupés en deux, chapelure, herbes de Provence, sel, poivre, un peu d'ail!

Il est impossible de faire cuire les tomates directement sur la grille du barbecue, elle sont trop liquides et la peau est trop fragile. Un bac en aluminium est parfait. Comptez 20 minutes en cuisson indirecte sous couvercle.

Comment cuire du poisson en papillote au barbecue? Comment cuire du poisson en papillote au barbecue? Dorade au barbecue BBQ allumer braisesUne fois posé sur le barbecue, mettez le couvercle. Il faut surveiller et vérifier après 15 minutes si la chair commence a lâcher les arrêts.

Refermez bien la papillote et remettez le couvercle. N’oubliez pas que la température continue de monter au cœur du poisson dans la papillote même si vous l’ôtez du barbecue. Quand la chair lâche l’arrêt centrale c'est prêt! N'oubliez pas qu'il vaut mieux manger un poisson peu cuit qu'un poisson sec!

Comment cuire les desserts au barbecue? La cuisson des desserts au barbecue Dessert au barbecue cuisson Les particularités des desserts au barbecue sont les suivants: *Ils se cuisent à la fin du repas *Ils sons souvent fragiles Pour la cuisson à la fin du repas, c'est un peu délicat car la température dégagée des braises est souvent faible. Si exceptionnellement vos braises sont encore très forts, vous devez mettre, par exemple des bananes fourrés au chocolat, en cuisson indirecte sous le couvercle. Normalement les braises commencent dégager moins de chaleur et il faut les mettre en cuisson directe. Si les braises sont vraiment faibles on met aussi exceptionnellement le couvercle. Pour le Chef Barbecue il est important de savoir quelle puissance de cuisson qui reste pour le dessert. si vous doutez que vous n'allez pas en avoir suffisamment, rajoutez un peu de charbon quand vous commencez le plat principale. Concernant la fragilité, il convient avec ce moindre dégagement de chaleur. Pour les fruits souples comme bananes, figues, etc. il vaut mieux les mettre dans un récipient ou dans du papier aluminium. Pour les fruits plus durs, comme l'ananas, on peut les mettre directement sur la grille du barbecue! Comment enlever le peau de poisson carbonisé qui colle a la grille du barbecue? Comment enlever le peau de poisson carbonisé qui colle a la grille du barbecue? Saumon oignons rouges au BBQQuand vous ôtez par exemple le saumon du barbecue, laissez la peau carbonisé rester attaché à la grille du barbecue. Une fois que la chair du poisson est dans le plateau de service, enlever la peau grossièrement de la grille et laisser les restes de braise carboniser les restes. Grattez ces restes carbonisés une fois le barbecue refroidi. Comment enlever le poisson du grille du barbecue? Comment enlever le poisson du grille du barbecue? Astuce Barbecue Detacher Poisson Rapid'BBQ RapidBBQQuand on veut tourner le poisson ou l’enlever de la grille, on glisse la pince (obligatoire pour un barbecue serein !) de chaque coté des espaces de la grille ou je vais défaire le poisson (ou le contraire !). Puis, je lève avec la spatule et ainsi de suite jusqu’à ce que le morceau soit libéré ! Bien sûr, si le poisson n’as pas de peau, il faut avancer avec beaucoup de délicatesse ! Comment eviter de la graisse dans la cuvée du barbecue Comment éviter de la graisse dans la cuvée du barbecue? Graisse restante fumée allumage barbecue Quand vous faites une cuisson indirecte et la viande est très grasse ou la marinade est grasse et abondant, mettez un bac en aluminium sous la grille pour éviter d'engraisser la cuvée de votre barbecue. Le risque de la graisse chaude dans le barbecue? Eh oui, la graisse prend feu, et ceci pour beaucoup de temps s'il y a beaucoup de graisse! Ceci tardera votre cuisson et il faut rajouter du charbon, car il sera brûle plus vite! C'est très gênant, voire dangereux si la graisse a coulé jusqu'au bac de cendre, car il prendra feu et on perd le contrôle de la flamme. Comment éviter les piques en bois qui brulent? Comment éviter les piques en bois qui brulent? Les petites brochettes diverses sur le barbecue est sympa, soit comme entrée/apéritif ou même comme plat principale (compter plusieurs par personne). Un des problèmes récurrents est que les piques noirci et commence à brûler à cause de la chaleur. L'astuce est de les laisser dans de l'eau pendent quelques heures avant de les utiliser. De cette façon, ils supportent mieux la chaleur et le moment ou ils commencent à brûler est repousse pour plus tard (avec un peu de chance pour après la fin de la cuisson). Comment éviter que les steaks hachées se decompose sur le barbecue? Comment éviter que les steaks hachées se décompose sur le barbecue? Steak haché fait maison au barbecueCommencez la cuisson sur une double surface en feuille aluminium, pour que les steaks ne se décomposent pas pendant la manipulation au début de cuisson.

Pour augmenter la température et cuire les steaks de tous les côtés, mettez un couvercle sur le barbecue.

Comment faire disparaitre les flammes sur le Barbecue? Comment faire disparaitre les flammes sur le Barbecue? Pour diminuer les flammes quand on utilise le Barbecue en cuisson direct sans couvercle, je me débrouille pour toujours avoir une bouteille pour asperger à côté de moi. Une fois que les flammes arrivent, je les asperge avec une ou deux pressions, et le tour est joué. (Photo: Jean-Paul) Comment faire pour garder le suc de cuisson au barbecue? Comment faire pour garder le suc de cuisson au barbecue? Cuisson directeD'abord, on fait un peu de cuisson directe sur le barbecue, c.-à-d. directement au-dessus des braises. C'est une question de "fermer" la viande rapidement, pour que le suc de cuisson reste dedans! Ensuite soit on continue la cuisson directe soit on passe a une cuisson indirecte, c.-à-d. à coté des braises. Une autre méthode est de cuire la viande dans une papillote, par exemple en aluminium. Comment faire un barbecue avec les enfants? Comment faire un barbecue avec les enfants? Enfants et barbecueLe barbecue est dangereux pour les enfants. Le processus pour allumer le barbecue demande une attention particulière, surtout si vous utilisez des liquides d’allumage ou des pastilles d’allumage. Le premier a déjà brûle trop d’enfants et les deux ont renvoyé trop d’enfants à l’hôpital pour intoxication ! Je vous conseille le Rapid’BBQ pour éviter ces risques. Quand les enfants jouent, ils peuvent facilement tomber sur le barbecue. Surtout s’ils sont sur un vélo, etc. MON CONSEIL est de placer le barbecue d’une façon qu’ils n’atteignent pas facilement. Comment mariner les brochettes pour le barbecue? Comment mariner les brochettes pour le barbecue?

Comment mariner les crustacés au barbecue? Comment mariner les crustacés au barbecue? gambas barbecueQuand on prépare des gambas dans le four on les badigeonne d’huile et de l'ail écrasé. Mais au barbecue on n'arrive pas à les cuire dans un bain huile/l'ail, alors nous avions utilisé un injecteur de marinade pour mettre le mélange huile/ail dans les gambas, entre la viande et la carcasse des gambas.

Comment mariner les gros morceaux au barbecue? Comment mariner les gros morceaux de viande au barbecue? Cote de porc au barbecueQuant on a les gros morceaux au barbecue, ils restent plus juteux quand on les cuit entiers sur la grille. Au lieu de mariner les gros morceaux, on a tendance à les mettre de la marinade ou sauce pendant la cuisson.

Ceci crée souvent un glaçage, si la marinade est un peu épais et contient du sucre. Si vous devez les mariner, achetez des gros sacs de congélation, par exemple les sacs de 6 litres suffit pour un poulet, un cote de bœuf ou une épaule de cochon de lait.... Mettez la viande dans le sac, verser la marinade dedans et sortez l'air puis finalement faites un nœud!Cette méthode vous permet la viande d'être en contact avec la marinade sur toutes les cotés tout le temps!

Comment nettoyer la grille du Barbecue? Comment nettoyer la grille du Barbecue? Pour bien nettoyer la grille, je vous propose la méthode de carbonisation, c.-à-d. vous laissez (après avoir fini la cuisson) la grille aussi proche des braises possible. De cette façon les restes deviennent du charbon assez facile à enlever soit avec votre pince de barbecue ou une brosse en acier. L'avantage c'est qu’il n'y a pas du gras qui gicle en nettoyant! Comment obtenir des jolies "carrés" dans la viande au barbecue? Comment obtenir des jolies "carrés" dans la viande au barbecue? Jolies marques de grille sur viande au barbecueC’est joli quand c’est servi, et rien que regarder la photo on a envie de mordre dedans !

Alors, comment faut-il faire ?

Premièrement, la grille du barbecue doit être très chaude ! N’oublier pas d’allumer avec un Rapid’BBQ, l’allume-barbecue électrique qui vous épargne les soucis d’allumage.

Pour s’assurer d’avoir une grille très chaude, on peut mettre un peu plus de charbon que d’habitude. Mais cela vaut aussi dire que vous devez surveiller plus la viande pour ne pas la brûler.

Si vous allez uniquement les marquer, puis faire de la cuisson indirecte, cela ne crée aucun problème.

Une fois les traits bien en place un sens il faut tourner la viande 90° et la reposer. Voila, ce n’est pas trop compliqué ! C’est joli quand vous servez des morceaux pas trop petits, car si vous le coupez en fines lamelles, personne ne le verra !

Comment savoir quand la viande est cuite au barbecue? Comment savoir quand la viande est cuite au barbecue? Quand viande prête au barbecuePremièrement, il faut savoir quelle cuisson vous voulez ! Bleue, saignante, à point ou bien cuite ? Le règle d’or ; Saignante – comme la sensation de se pincer la joue, A point – comme se pincer le menton et Bien cuite – comme se pincer le front. Alors, n’oubliez pas que la cuisson continue après que vous avez ôté la viande du barbecue. Si vous voulez stopper cette « après cuisson » net, découpez immédiatement les gros morceau de viande en tranches. Pour ne pas prendre trop de risque de cuire trop ou trop peu (surtout pour le porc et volaille), n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson. Alors, il est important (et pas toujours facile), de s'assurer que la sonde du thermomètre est bien placée. Si elle est trop proche d'un os, celui-ci va afficher une température trop basse, si elle est trop près de l’extrémité de la viande il va montrer une température trop haute... Comment se protéger contre les brulures de Barbecue? Comment se protéger contre les brulures de Barbecue? Astuces Allume Barbecue Electrique Rapid'BBQ RapidBBQDans la phase préparatoire du Barbecue, il se peut qu'il faille déplacer un peu les braises, nettoyer la grille chaude du Barbecue avec la brosse en métal. Une astuce est d'utiliser une pair de gants de soudure. Ils résistent aux températures très élevés. Comment utiliser les marinades/sauces épaisses sur le barbecue? Comment utiliser les marinades/sauces épaisses sur le barbecue? Preparation poulet satay au barbecueLes marinades épaisses comme la sauce Satay, salissent pas mal la grille pendant la cuisson. Faites attention de mettre la viande marinée sur la grille de barbecue en dernier, si vous avez d'autres viandes a griller. Par exemple la sauce Satay qui s’attache à la grille finira par bruler… Que peut-on mettre sur des brochettes pour barbecue? Que peut-on mettre sur des brochettes pour barbecue? Brochettes au barbecue AllumerVotre fantaisie limite ce que vous mettez sur les brochettes. Faites uniquement attention d’éviter les légumes qui se cuisent trop lentement ou trop rapidement par rapport à la viande…sauf si vous précuisez ce qui a le temps de cuisson le plus long! Pensez à ne pas prendre des piques de bois qui brûlent trop facilement, regardez l'astuce comment éviter que les pics brûlent au barbecue! Quel outil est indispensable pour le Barbecue? La pince Quel outil est indispensable pour le Barbecue? La pince Outil Accessoire Allume Barbecue electrique Rapid'BBq RapidBBQLe pince est ce que l'on peut qualifier d’outil indispensable pour le Barbecue. Il en existe de formes très variés. Nous vous en conseillons une simple, et surtout avec une grande ouverture. Beaucoup de "belles" pinces très chères ne s'ouvrent pas assez, et ceci devient un problème quand vous cuisez une côte de bœuf par exemple. Quel outil utiliser pour nettoyer la grille du Barbecue? Quel outil utiliser pour nettoyer la grille du Barbecue? Nettoyer Allume Barbecue electrique Rapid'BBQ RapidBBQLe meilleur outil pour nettoyer la grille du Barbecue est la brosse en acier. Bien sûr, il faut que la grille du Barbecue soit déjà passée par l'étape de la carbonisation. Avec la brosse, les restes carbonisées s'enlèvent très facilement. Voir aussi astuce de carbonisation.