Les gros morceaux font peur, mais c’est plus facile que l’on crois! On peut aussi tricher un peu en le pré-cuisant un peu dans le four. Le mieux c’est d’avoir un Barbecue ou on peut réguler la température en haussant ou baissant le grille. Un couvercle est important aussi, pour obtenir un effet four. Si vous avez un Barbecue en « boule » mettez le charbon uniquement sur un côté (avant de l’allumer avec le Allume-Barbecue). De cette façon vous pouvez baisser la température direct en bougeant le morceau sur le côté ou il n’y a pas de braises. Il est indispensable de tourner la viende souvent, et n’hesitez pas à utiliser un thermometre de cuisson dans la viande. Il faut bien reflechir ou la mettre pour qu’il ne gêne pas en tournant la viande. Voir ici une recette pour une entrecote entier sur le Barbecue!