C'est sur que elle descend vite, MAIS il faut savoir qu'elle remonte vite aussi. Si vous ouvrez tous les 5 minutes pour 10-15 secondes, le temps de tourner la viande et remettre de la marinade, ceci n'est en rien un problème pour la cuisson.

Dans un Weber avec une charge de braises normale, vous aurez entre 140-160°C sous le couvercle.

En l'ôtant, vous allez perdre 20°C rapidement, mais une fois que le couvercle est remis, la température remonte très vite.

Pour ne pas prendre trop de risque de cuire trop ou trop peu (surtout pour le porc et volaille), n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson. 

Je vous recommande les légumes grillés au barbecue en été - Gorgés de saveurs, ils sont rapides à cuisiner. Tout le secret réside dans le temps de cuisson.

Il faut commencer la cuisson sur le barbecue par les légumes plus longs à cuire, comme par exemple : aubergines, asperges épaisses, carottes, poivrons, etc.

Suivez avec la cuisson moyenne à chair tendre : asperges fines, courgettes, oignons, etc.

Terminer avec des légumes à cuisson rapide, gorgés souvent de liquide : tomates, champignons…

Les tomates provençales au barbecue se font comme "au four", coupés en deux, chapelure, herbes de Provence, sel, poivre, un peu d'ail!

Il est impossible de faire cuire les tomates directement sur la grille du barbecue, elle sont trop liquides et la peau est trop fragile. Un bac en aluminium est parfait. Comptez 20 minutes en cuisson indirecte sous couvercle.

Une fois posé sur le barbecue, mettez le couvercle. Il faut surveiller et vérifier après 15 minutes si la chair commence a lâcher les arrêts.

Refermez bien la papillote et remettez le couvercle. N’oubliez pas que la température continue de monter au cœur du poisson dans la papillote même si vous l’ôtez du barbecue.

Quand la chair lâche l’arrêt centrale c'est prêt!

N'oubliez pas qu'il vaut mieux manger un poisson peu cuit qu'un poisson sec!

Quand vous ôtez par exemple le saumon du barbecue, laissez la peau carbonisé rester attaché à la grille du barbecue.

Une fois que la chair du poisson est dans le plateau de service, enlever la peau grossièrement de la grille et laisser les restes de braise carboniser les restes. Grattez ces restes carbonisés une fois le barbecue refroidi.

Quand on veut tourner le poisson ou l’enlever de la grille, on glisse la pince (obligatoire pour un barbecue serein !) de chaque coté des espaces de la grille ou je vais défaire le poisson (ou le contraire !). Puis, je lève avec la spatule et ainsi de suite jusqu’à ce que le morceau soit libéré ! Bien sûr, si le poisson n’as pas de peau, il faut avancer avec beaucoup de délicatesse !

Quand vous faites une cuisson indirecte et la viande est très grasse ou la marinade est grasse et abondant, mettez un bac en aluminium sous la grille pour éviter d'engraisser la cuvée de votre barbecue.  

Le risque de la graisse chaude dans le barbecue?

Eh oui, la graisse prend feu, et ceci pour beaucoup de temps s'il y a beaucoup de graisse! Ceci tardera votre cuisson et il faut rajouter du charbon, car il sera brûle plus vite!

Les petites brochettes diverses sur le barbecue est sympa, soit comme entrée/apéritif ou même comme plat principale (compter plusieurs par personne).

Un des problèmes récurrents est que les piques noirci et commence à brûler à cause de la chaleur.

L'astuce est de les laisser dans de l'eau pendent quelques heures avant de les utiliser. De cette façon, ils supportent mieux la chaleur et le moment ou ils commencent à brûler est repousse pour plus tard (avec un peu de chance pour après la fin de la cuisson).

D'abord, un peu de cuisson directe sur le barbecue, c.-à-d. directement au-dessus des braises.

C'est une question de "fermer" la viande rapidement, pour que le suc de cuisson reste dedans!

Ensuite soit on continue la cuisson directe soit on passe a une cuisson indirecte, c.-à-d. à coté des braises.

Le barbecue est dangereux pour les enfants.

Le processus pour allumer le barbecue demande une attention particulière, surtout si vous utilisez des liquides d’allumage ou des pastilles d’allumage. 

Le premier a déjà brûle trop d’enfants et les deux ont renvoyé trop d’enfants à l’hôpital pour intoxication ! 

Je vous conseille le Rapid’BBQ pour éviter ces risques.

Quand les enfants jouent, ils peuvent facilement tomber sur le barbecue. Surtout s’ils sont sur un vélo, etc. 

MON CONSEIL est de placer le barbecue d’une façon qu’ils n’atteignent pas facilement.

Il vaut mieux mariner la viande avant de la mettre sur les broches.

Et plus les morceaux sont petits, plus il y aura du goût.

Mais il ne faut pas non plus des micro-morceaux, sinon le barbecue va les assécher rapidement !

Quand on prépare des gambas dans le four on les badigeonne d’huile et de l'ail écrasé. Mais au barbecue on n'arrive pas à les cuire dans un bain huile/l'ail, alors nous avions utilisé un injecteur de marinade pour mettre le mélange huile/ail dans les gambas, entre la viande et la carcasse des gambas.

Le règle d’or ;

Saignante – comme la sensation de se pincer la joue,

A point – comme se pincer le menton et

Bien cuite – comme se pincer le front.

Alors, n’oubliez pas que la cuisson continue après que vous avez ôté la viande du barbecue.  Si vous voulez stopper cette « après cuisson » net, découpez immédiatement les gros morceau de viande en tranches.

Pour ne pas prendre trop de risque de cuire trop ou trop peu (surtout pour le porc et volaille), n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson. 

Alors, il est important (et pas toujours facile), de s'assurer que la sonde du thermomètre est bien placée. Si elle est trop proche d'un os, celui-ci va afficher une température trop basse, si elle est trop près de l’extrémité de la viande il va montrer une température trop haute...

Votre fantaisie limite ce que vous mettez sur les brochettes.

Faites uniquement attention d’éviter les légumes qui se cuisent trop lentement ou trop rapidement par rapport à la viande…sauf si vous précuisez ce qui a le temps de cuisson le plus long!