Maïté est une excellente cuisinière et elle est la responsable de notre section de recettes. Elle vous écrira régulièrement des articles pour varier vos menus autour du barbecue.
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Quand on veut tourner le poisson ou l’enlever de la grille, on glisse la pince (obligatoire pour un barbecue serein !) de chaque coté des espaces de la grille ou je vais défaire le poisson (ou le contraire !). Puis, je lève avec la spatule et ainsi de suite jusqu’à ce que le morceau soit libéré ! Bien sûr, si le poisson n’as pas de peau, il faut avancer avec beaucoup de délicatesse !
Pour diminuer les flammes quand on utilise le Barbecue en cuisson direct sans couvercle, je me débrouille pour toujours avoir une bouteille pour asperger à côté de moi. Une fois que les flammes arrivent, je les asperge avec une ou deux pressions, et le tour est joué. (Photo: Jean-Paul)
Pour bien nettoyer la grille, je vous propose la méthode de carbonisation, c.-à-d. vous laissez (après avoir fini la cuisson) la grille aussi proche des braises possible. De cette façon les restes deviennent du charbon assez facile à enlever soit avec votre pince de barbecue ou une brosse en acier. L'avantage c'est qu’il n'y a pas du gras qui gicle en nettoyant!
Dans la phase préparatoire du Barbecue, il se peut qu'il faille déplacer un peu les braises, nettoyer la grille chaude du Barbecue avec la brosse en métal. Une astuce est d'utiliser une pair de gants de soudure. Ils résistent aux températures très élevés.
Le pince est ce que l'on peut qualifier d’outil indispensable pour le Barbecue. Il en existe de formes très variés. Nous vous en conseillons une simple, et surtout avec une grande ouverture. Beaucoup de "belles" pinces très chères ne s'ouvrent pas assez, et ceci devient un problème quand vous cuisez une côte de bœuf par exemple.
Le meilleur outil pour nettoyer la grille du Barbecue est la brosse en acier. Bien sûr, il faut que la grille du Barbecue soit déjà passée par l'étape de la carbonisation. Avec la brosse, les restes carbonisées s'enlèvent très facilement.
  
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Ce que vous trouverez sur ce site:Nous vous proposons des articles sur tous les aspects du Barbecue (astuces de barbecue, types de barbecue, préparation, comment allumer, recettes, cuisson, temps de cuisson et entretien). Bien sûr, on vous a préparé un FORUM DE DISCUSSION pour pouvoir discuter de tout ça. Notre ami Alain, grand passionné de Barbecue, nous fait plaisir avec ses éditoriaux réguliers. Maïté, notre cuisinière émérite, gère un carnet de recettes et nous écrit régulièrement ses idées. Vous pouvez aussi discuter avec eux dans le FORUM DE DISCUSSION.
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